เว็บไซต์ Eater บันทึกกระแสที่เกิดขึ้นนี้ด้วยหัวข้อชวนตี “อินสตาแกรมกำลังทำลายซูชิ” (Instagram is Ruining Sushi) ถึงแม้ปรากฎการณ์ที่ถูกบันทึกไว้จะมีฉากหลังในนิวยอร์กเป็นหลัก แต่ผมก็เห็นสิ่งที่ไม่ต่างกันนักกำลังเกิดขึ้นในประเทศไทย “หอยเม่นถูกวางบนวากิว แล้วก็มีคาเวียร์วางบนนั้นอีกที ปลาที่ถูกเฉือนมาอย่างดิบดีกลับสูญเสียอุณหภูมิที่เหมาะสมไปเมื่อลูกค้ากำลังเล็งมุมให้ได้รูปที่ดีที่สุด” แดเนียล จีนีน (Daniel Geneen) บ่นว่าอย่างนั้น เขาร่ายต่อ “พ่อครัวซูชิมือฉมังกลับต้องพ่ายให้กับร้านซูชิที่ยินยอมจะวางปลาชิ้นหนึ่งไว้บนปลาอีกชิ้น”

ในคอลัมน์ชิ้นนี้ แดเนียลลงรายละเอียดถึงหอยเม่น - แดเนียลบอกว่า ถึงแม้หอยเม่นจะเป็นอาหารที่อร่อย แต่มันก็ไม่ได้อาศัยทักษะอะไรของพ่อครัวนัก พ่อครัวคนหนึ่งให้สัมภาษณ์ว่า “แน่นอนแหละ หอยเม่นสุดยอดมาก เพราะเราเลือกหอยเม่นที่ดีที่สุดมาเสิร์ฟ แต่ผมจะมีความสุขกว่า ถ้ามีคนบอกว่าปลาซาบะของผมสุดยอด เพราะนั่นอาศัยขั้นตอนมากกว่ามาก ผมต้องแล่ ต้องเอาก้างออก ต้องปรุงรสมัน” -  หอยเม่นยังนับเป็นวัตถุดิบที่ต้องกินในเวลาที่จำกัดที่สุดด้วย เพราะโดยมากแล้วมันจะเสิร์ฟมาในลักษณะกุนคังมากิ หากปล่อยไว้นาน ความชื้นของหอยเม่นก็จะซึมเข้าไปในสาหร่ายทำให้ยวบ

การที่ร้านซูชิบางร้านเปิดเมนู “หอยเม่นเสิร์ฟแปดแบบพร้อมกัน” จึงเป็นเรื่องที่เหมาะสมกับยุคอินสตาแกรมดี (หอยเม่นได้รับความนิยมในอินสตาแกรมอย่างยิ่งเพราะสวยแพง) แต่อาจไม่เหมาะกับการกินจริงๆ นัก

ร้านซูชิออนโจนส์ที่ผมได้มีโอกาสไปลิ้มลองก็ตกเป็นหนึ่งในจำเลยเช่นกัน - แดเนียลบอกว่า เมนูอย่าง “บิ๊กแมค” (Big Mac) ของซูชิออนโจนส์ที่เป็นการวางทูน่า วากิ และหอยเม่นเข้าไว้ด้วยกัน ตามด้วยไฟลนซ้ำนั้นดีงามต่อการถ่ายภาพมาก “แต่รสชาตินั้นไม่ได้เรื่องเลย - เนื้อวากิวย่างถ่านกลบรสทูน่าหมด และหอยเม่นก็กลายเป็นแค่ครีมที่เคลือบอยู่เท่านั้น”

อาหารปากเป็นวงการที่สัมพันธ์กับอาหารตามาเนิ่นนาน ความสวยงามกับความอร่อยอาจได้ดุลกันในวันก่อนอินสตาแกรมและโซเชียลเน็ตเวิร์ก มาถึงวันนี้ ดูเหมือนความสมดุลนั้นกำลังพังทลายและภาพกำลังมีพลังมากกว่ารสชาติเสียแล้ว? เป็นไปได้ไหม?

ไม่นานนัก, ผมก็นึกถึงวันเวลาช่วงเดือนก่อน ในร้านซูชิแบบโอมาคาเสะแนวป๊อป ชื่อ Sushi On Jones ในย่านมิดทาวน์แมนฮัตตัน, เมื่อพวกเราหยิบโทรศัพท์มือถือขึ้นมา สายตาของพ่อครัวซูชิก็เหลือบมองอย่างแกนๆ ภายในหน้าจอที่เราเล็งถ่ายให้สวยจัดหนักอยู่นั้น เราก็สังเกตเห็นไฟนีออนที่ดัดเป็นรูปตัวหนังสือข้างหลังพ่อครัว - มันเขียนเป็นประโยค ประโยคที่อ่านออกมาว่า “Less talking, More eating.”

เราคิดว่าความจริงเขาอาจอยากเปลี่ยนป้ายเป็น “Less taking a photo, More eating.” กินให้มาก, ถ่ายรูปให้น้อย แต่ซูชิบิ๊กแมคบนเมนูกลับไม่สนับสนุนความคิดนั้นสักเท่าไร

การเคลื่อนผ่านของสิ่งหนึ่งนำไปสู่การเคลื่อนผ่านของอีกสิ่งเสมอ